Donnerstag, 14. Dezember 2017

WEIHNACHTLICHER SCHOKOKUCHEN

In der Adventszeit treffe ich mich gern mit meiner Familie oder Freund*Innen, zünde die Kerzen am Adventskranz an und wir essen Plätzchen oder weihnachtliches Gebäck. Letztens hatte ich Lust auf Lebkuchen und Schokolade, da ist dieser leckere Kuchen entstanden! Er ist eigentlich ein klassischer Schokoladenkuchen, aber das Lebkuchengewürz passt perfekt in die Vorweihnachtszeit. Ich kann ihn mir auch gut als Nachtisch für die Weihnachtstage vorstellen. Allerdings ist er sehr mächtig, da reicht auch für 6 Personen eine 20 cm Springform.

 
Weihnachtlicher Schokoladenkuchen
Weihnachtlicher Schokoladenkuchen


Um den Kuchen zur Familie zu transportieren verwende ich meine neue Transportbox aus Metall. Jahrelang habe ich eine alte, teilweise zerkratzte Plastik-Transportbox verwendet und auch keine gute Alternative dazu gefunden. Da ich aber immer mehr auf Plastik verzichten möchte und bei vielen günstigen No-Name-Produkten auch Angst habe, dass sie Schadstoffe auf Lebensmittel übertragen, habe ich mich nach einer Metallbox umgeschaut und bin bei Birkmann* fündig geworden. Die Box ist natürlich schwerer, aber auch viel hochwertiger. Außerdem ist sie mit ihrer mattschwarzen Farbe sehr edel und passt somit perfekt auf die Weihnachtstafel. Jetzt muss ich nicht mehr heimlich in der Küche die schönen Kuchen von der knallblauen Plastikbox auf einen Kuchenteller manövrieren ;)


Weihnachtlicher Schokoladenkuchen

Zutaten für eine 20cm Springform:
50 g gemahlene Haselnüsse
50 g gemahlene Mandeln
40 g Mehl
2 TL Lebkuchen-Gewürz
150 g Zartbitterschokolade
150 g Butter
125 g Zucker
1/4 TL Meersalz
2 Eier (Größe M)


Ofen auf 180 Grad vorheizen. Schokolade und Butter schmelzen und etwas abkühlen lassen. Eier mit Zucker schaumig rühren, dann die lauwarme Schokoladen-Butter-Masse dazugeben. Mandeln, Haselnüsse und Mehl sowie die Gewürze und das Meersalz dazugeben und gut verrühren. In eine gefettete Springform füllen und ca. 30 Minuten backen  (Stäbchenprobe). Vor dem Herauslösen abkühlen lassen.


Weihnachtlicher Schokoladenkuchen


*Die Kuchenbox wurde mir von Birkmann zum Testen zur Verfügung gestellt.

Montag, 11. Dezember 2017

KÜRBIS-VANILLE-SUPPE

Ich bin ja immer auf der Suche nach weiteren Kürbissuppen-Rezepten - davon kann man einfach nie genug haben! Meine neueste Entdeckung ist diese Kürbis-Vanille-Suppe. Man kann es kaum glauben, aber die Vanilleschote sorgt dafür, dass die Kürbissuppe anders schmeckt als die Standard-Variante! 

Statt Vanille könnt ihr auch Tonkabohne verwenden, das gibt der Suppe ebenfalls einen besonderen Geschmack. Ich bin ja ein großer Fan von Tonkabohne und überlege immer, wo ich dieses besondere Gewürz noch verwenden könnte. Zu meiner Kürbis-Vanille-Suppe gibt es frischen Sauerrahm oder veganen Joghurt, rosa Pfefferbeeren und Ciabatta. Die perfekte Vorspeise für kalte Wintertage!


Kürbis-Vanille-Suppe von Transglobal Pan Party
Kürbis-Vanille-Suppe


Zutaten für 4 Personen:
ca. 600 g Hokkaido-Kürbis
1 Zwiebel
1 - 2 Knoblauchzehen
1 Vanilleschote oder 1/2 Tonkabohne
200 ml (vegane) Sahne
Salz
Pfeffer
Öl
Sauerrahm / veganer Joghurt
Rosa Pfefferbeeren

Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Kürbis vierteln, entkernen und in Würfel schneiden. In einem großen Topf Öl erhitzen, darin zuerst die Zwiebeln glasig dünsten, dann den Knoblauch hinzugeben und kurz mitrösten lassen. Kürbiswürfel dazugeben und mit Wasser aufgießen, bis alles bedeckt ist. Vanilleschote halbieren, Mark herauskratzen und beides in den Topf geben (alternativ zur Vanilleschote mit einer feinen Reibe eine halbe Tonkabohne hinein reiben). 

Die Suppe 15 - 20 Minuten köcheln lassen, dann die ausgekochte Vanilleschote herausnehmen und alles pürieren, bis die Kürbissuppe eine cremige Konsistenz hat. Sahne, Salz und Pfeffer dazugeben, aufkochen lassen und abschmecken. In Schüsseln füllen, mit rosa Pfefferbeeren und einem Klecks Sauerrahm oder veganem Joghurt garnieren und mit Ciabatta servieren. 


Kürbis-Vanille-Suppe von Transglobal Pan Party

Freitag, 8. Dezember 2017

PLÄTZCHEN: ORANGENSTERNE

Für mich sind die klassischen Plätzchen mit Zuckerguss immer noch eines meiner Lieblingsrezepte in der Adventszeit! Dieses Jahr habe ich sie leicht abgewandelt und Orangenschale mit in den Teig gegeben. Der Zuckerguss besteht aus frisch gepresstem Orangensaft und Puderzucker - normalerweise nehme ich dafür ja Zitronensaft, aber es funktioniert mit Orange genauso gut! Mit kleinen Schneeflöckchen aus Zucker* kann man die Orangensterne dann perfekt verzieren.


Plätzchenrezept für Orangensterne von Transglobalpanparty
Orangensterne mit Zucker-Schneeflocken

Plätzchenrezept für Orangensterne von Transglobalpanparty


Zutaten für ca. 30 Sterne:
250 g Mehl
125 g Zucker
125 g Butter (oder Alsan)
1 Ei (oder 1 EL Stärke + 3 EL Soja/Nussmilch)
1 Bio-Orange
100 g Puderzucker


Bio-Orange waschen und mit einem Geschirrtuch trocknen. Dann mit einem Zestenreisser kleine Zesten von der Schale kratzen. Zucker mit Ei schaumig rühren, Orangenzesten dazugeben. Mit dem Mehl verrühren und dann die kalte Butter in Stückchen dazuschneiden. Mit den Händen zu einem weichen Teig knetn. Diesen in Frischhaltefolie wickeln und für ca. 30 Minuten in den Kühlschrank geben (wichtig weil Teig sonst beim Ausrollen klebt). 

Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen und Ofen auf 175° C vorheizen. Wenn der Teig kühl ist, auf einer Silikonmatte ca. 1,5 cm dick ausrollen. Mit den Schneeflocken-Ausstechern vorsichtig ausstechen. Die Teigstücke lassen sich am besten mit einem Pfannenwender anheben und auf das Backblech legen. Im vorgeheizten Ofen ca. 10 Minuten backen. Sie sollten noch sehr hell sein. Beim Abkühlen härten sie nach. Aus dem Ofen nehmen, kurz abkühlen lassen und dann vorsichtig auf ein Gitter zum vollständigen Auskühlen legen.
Wenn sie vollständig ausgekühlt sind, eine große Portion Zuckerglasur anrühren. Dafür so viel Orangensaft zum Puderzucker geben, bis er eine sehr dickflüssige Konsistenz hat. Die Glasur mit Hilfe eines Löffels auf den Plätzchen verteilen und mit einem Holzspieß die Konturen nachzeichnen. Mit Zucker-Schneeflocken bestreuen. Vor dem Aufbewahren in einer Dose vollständig trocknen lassen.


Plätzchen Orangensterne

Plätzchenrezept für Orangensterne von Transglobalpanparty


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Dienstag, 5. Dezember 2017

5 VEGETARISCHE & VEGANE WEIHNACHTSMENÜS

Überlegt ihr noch, wie ihr eure Familie oder Freund*Innen an Weihnachten bekochen könnt? Ich habe euch fünf Menüvorschläge für die Festtage zusammengestellt. Die Kriterien dafür waren: weihnachtliche Gewürze oder saisonale Zutaten und gut vorzubereiten, damit man nicht den ganzen Heiligabend in der Küche verbringt. 

Bei uns wird es diesmal eine verrückte Mischung geben - neben der Blumenkohlsuppe mit Birne und Gorgonzola (mein Winter-Highlight-Rezept dieses Jahr!) wird es ganz klassisch Kartoffelsalat geben. Außerdem nigerianische Chin Chin als Nachspeise, denn wir feiern Weihnachten dieses Jahr gemeinsam mit dem Flüchtling, den meine Familie betreut. Diese Kombination ist jetzt nicht in meinen fünf Weihnachtsmenü-Vorschlägen enthalten, aber ich freu mich trotzdem darauf ;) 


Hier sind meine vegetarischen und veganen Weihnachtsmenüs für euch!

1. Vegetarisches Weihnachtsmenü mit Blumenkohl und Kürbis



Vegetarisches Weihnachtsmenü von Transglobal Pan Party



Ein edles Menü mit ungewöhnlichen Kombinationen. Dafür sollten die Gäste einigermaßen offen und probierfreudig sein ;)

2. Vegetarisches Weihnachtsmenü mit Pilzen und Kartoffeln



Vegetarisches Weihnachtsmenü von Transglobal Pan Party



Ein klassisches Menü, das auch Kindern schmeckt - nur den Nachtisch müsste man in diesem Fall ohne Whiskey zubereiten. Oder die kleinen Gäste bekommen als Ersatz Weihnachtssüßigkeiten...

3. Veganes Weihnachtsmenü mit Rosenkohl und veganer Bratensauce



Veganes Weihnachtsmenü von Transglobal Pan Party



Seit vielen Jahren ein absolutes Highlight hier auf dem Blog - die vegane Bratensauce! Sie passt natürlich perfekt zu den Festtagen. Bei meinen Eltern gibt es am 1. oder 2. Weihnachtsfeiertag immer Knödel mit Sauce, dazu Rotkohl/Blaukraut und Apfelmus. Für dieses Menü kommt als Vorspeise noch ein leckeres Ottolenghi-Rezept mit Rosenkohl dazu.

4. Vegetarisches Weihnachtsmenü mit zweierlei Kürbis



Vegetarisches Weihnachtsmenü von Transglobal Pan Party


Nachspeise: Zimteis

Kürbis muss nicht immer als Suppe enden - für dieses vegetarische Weihnachtsmenü wird er kreativ eingesetzt :) Das Zimteis zum Nachtisch ist übrigens köstlich!

5. Vegetarisches Weihnachtsmenü mit Spinat und Gorgonzola-Kürbis



Vegetarisches Weihnachtsmenü von Transglobal Pan Party


Nachspeise. Creme Brulee

Die Gewürze und der fruchtige Granatapfel geben dem Ofenkürbis einen besonderen Geschmack und machen auch farblich etwas her. Ein Risotto ist auch mit Perlgraupen schnell gemacht und die Creme Brulee lässt sich perfekt vorbereiten, so dass man am Weihnachtsabend keinen Stress in der Küche hat.


Ich hoffe die Menüvorschläge gefallen euch!

Samstag, 2. Dezember 2017

SÜDAFRIKA: WEINGUT SPIER IN STELLENBOSCH

Während unserer Südafrika-Reise haben wir auch die berühmte Weinregion Stellenbosch besucht und einen Tag auf dem Weingut Spier* verbracht. Es ist eines der ältesten Weingüter in der Region, da es schon seit 1692 besteht. Etwa eine halbe Stunde von Kapstadt entfernt findet man eine völlig andere Landschaft, malerisch liegt ein Weingut neben dem anderen vor dem Bergpanorama. Für Spier haben wir uns aus mehreren Gründen entschieden aber der Wichtigste war das Thema nachhaltiges Reisen.


Spier Wine Estate - Stellenbosch

Spier Wine Estate - Stellenbosch


Das Spier Weingut: fair und nachhaltig!


Spier ist nicht einfach nur ein Weingut - es ist ein 4*-Hotel mit diversen Restaurants, einem Pool, Wanderwegen, Shops, Cafes und vielem mehr. All diese Angebote sollen jedoch im Einklang mit der Natur stehen und möglichst wenig negative Einflüsse auf die Umwelt haben. Dafür arbeitet mit Spier mit der lokalen Bevölkerung zusammen, aber auch mit der Lokalregierung, mit NGOs und Firmen. Spier gehört zu den 29 WWF Conservation Champions und hat beispielsweise Zertifizierungen von Fair Trade in Tourism und der Wine Industry Ethical Trade Association (WIETA). Lokale Gemeinschaften werden durch verschiedene Initiativen und Projekte unterstützt. 


Spier Stellenbosch


 

Aktuell ist die Wasserknappheit am Westkap ein großes Thema - es herrscht eine schlimme Trockenperiode in der Region und dementsprechend muss jede*r Wasser sparen, egal ob Tourist*In oder Einheimische*r, Firma oder Hotel. Spier hat sich diesem Thema angenommen, lange bevor offizielle Einschränkungen von der Regierung verhängt wurden. Aktuell darf man pro Person und Tag nur 87 Liter Wasser verbrauchen - inklusive Duschen, Toilettenspülung etc.! Das ist sehr wenig, aber möglich. Spier versucht nicht nur, den Wasserverbrauch zu senken sondern recycelt auch das Abwasser zu 100 Prozent.


Spier Wine Estate - Stellenbosch


Beim Check-in wird man über die Level 5 Water Restrictions informiert - zum Beispiel gibt es in keinem der Zimmer / Bungalows einen Badewannenstöpsel, stattdessen liegt ein kleiner blauer Ball in der Wanne mit der aufgedruckten Info, dass man Wasser sparen soll. Wer darauf besteht, erhält an der Rezeption einen Badewannenstöpsel. Auch ein Infoblatt liegt auf dem Zimmer bereit - das finde ich sehr vorbildlich, denn in anderen Hotels bekommen Gäste nichts von der Wasserknappheit mit! 

Essen & Kulinarik bei Spier



Bei unserem Dinner im Eight Restaurant* war die Wasserknappheit auch ein Thema. Wir wurden herzlich begrüßt und gefragt, ob wir eine Flasche Wasser zum Essen möchten - dieses wird im Restaurant selbst gewonnen! Und zwar hat wurde eine Maschine installiert, die aus Luftfeuchtigkeit Trinkwasser macht. So generiert allein die Küche eines Restaurants 30 Liter Trinkwasser am Tag. Kostbares Wasser, das sonst einfach verdunsten würde. 


Spier Weingut - Restaurant Eight


Das Konzept des Eight Restaurants ist Farm-to-table-eating, die Zutaten für Gerichte werden entweder auf der hauseigenen Farm angebaut (ohne Einsatz von Chemikalien oder Pestiziden!) oder von Bauern aus der Umgebung eingekauft. Der Großteil der Produkte kommt also aus einem Umkreis von 30 km rund um das Restaurant. Deshalb stehen zum Beispiel auch keine Gerichte mit Avocado auf der Karte - diese wächst zwar in Südafrika, allerdings eher in der Region um Durban. Im Eight wird gesund und kreativ gekocht - wir durften und durch ein vegetarisches 6-Gänge-Menü schlemmen, das fast ausschließlich aus saisonalen und lokalen Zutaten bestand. Natürlich muss manches zugekauft werden (Salz zum Beispiel), aber die Grundzutaten für die Gerichte werden von der Natur bestimmt.



Spier Weingut - Restaurant Eight: Zwischengang


 

Dieses Konzept gefällt mir besonders gut, weil Gäste und Mitarbeiter*Innen lernen, ihren Arbeitsplatz und die Region noch mehr wertzuschätzen. Im Eight Restaurant stimmt einfach alles - tolle Produkte, kreative Küche, herzliches Personal, eine tolle Auswahl an Getränken... Neben den hauseigenen Weinen gibt es beispielsweise auch frisch gepresste Säfte, Craft Beer und hausgemachte Limonaden. Wenn ihr in der Gegend seid, kann ich euch ein Abendessen in diesem Restaurant sehr ans Herz legen!



Spier Weingut - Restaurant Eight: Salat


Auf dem Gelände des Weinguts befinden sich noch weitere Restaurants und Cafes. Es ist riesig, man benötigt auf jeden Fall einen Tag, um alle Ecken zu erkunden! Dafür kann man sich Fahrräder ausborgen, denn vom Hotelzimmer bis zur Farm Kitchen* ist es ein ganzes Stück zu laufen. Letztere muss ich euch ebenfalls sehr ans Herz legen - es ist eine Art kleiner Supermarkt, man kann entweder vor Ort Kaffee und Kuchen genießen, oder sich einen Picknick-Korb mit vielen verschiedenen Leckereien zusammenstellen! Von Salaten, Aufstrichen, frischem Brot, Sandwiches über Snacks, Chips und Süßes findet ihr dort wirklich alles. Wir haben uns belegte Brote mitgenommen und sie waren absolut köstlich. 



Spier Weingut - Farm Kitchen

Spier Weingut - Farm Kitchen
Picknick Spier Stellenbosch


Auch die süßen Leckereien in der Hoghouse Bakery sollte man probieren - wir haben es uns bei Kaffee und feinster Patisserie gut gehen lassen! Außerdem bietet ein kleiner Shop im Gebäude zauberhafte Mitbringsel an. Wunderschöne gewebte Tücher, Salzkaramell-Fudge oder Tonschalen zum Beispiel. Ehrlich gesagt hätte ich am liebsten alles gekauft! Auch in der Hotel-Lobby gibt es einen tollen Shop mit lokalen Produkten. Dazu gehören handgetöpferte Tassen, Schalen, Schmuck, Schals, Tücher, Postkarten oder Kosmetika. 


Spier Weingut - Hoghouse Bakery Shop

Spier Weingut - Hoghouse

Spier Weingut - Hoghouse Bakery, Kaffee und Kuchen


Zuletzt noch ein Wort zum Wein: der Beste war schwer begeistert von der Weinbegleitung unseres Dinners! Unsere Freund*Innen daheim konnte der mitgebrachte Weißwein ebenfalls begeistern. Auch andere Reisende, die wir in Südafrika getroffen haben, schwärmten vom Spier-Wein. 

Ein Spaziergang über das Weingut


Wir haben am späten Vormittag einen Spaziergang über die hauseigenen Wanderwege gemacht und die Aussicht auf die Berge genossen. Eine malerische Brücke führt über den kleinen Fluss, dann gelangt ihr zu einem Wanderweg. Dort kann man die traumhafte Aussicht auf die Berge und die Wildblumen geniessen! Es lohnt sich, die Augen offen zu halten - neben einem Esel und ein paar Schafen haben wir auch diesen hübschen Vogel mit gelbem Rücken entdecken können:


Spier Weingut Wanderung

Vogel mit gelbem Rücken in Stellenbosch


Auf den Wegen zwischen den einzelnen Gebäuden wird einem nicht langweilig. Die wunderschönen alten Gebäude in strahlendem Weiß sind ein echter Hingucker. Zwischendurch findet man das ein oder andere Kunstwerk oder kann den Craft Market besuchen, auf dem lokale Künstler ihre Waren anbieten. 


Kunst auf dem Spier Weingut in Stellenbosch


Spier Hotel: Übernachtung auf dem Weingut


Nach einem langen, ereignisreichen Tag haben wir den Abend in unserem gemütlichen Zimmer vor dem Kamin ausklingen lassen. Dort finden Gäste auch noch eine Flasche Hauswein, die man gemeinsam in Ruhe genießen kann. Das Bett war herrlich weich und bequem, Zimmer und Bad geräumig. Die Hotelanlage mit vielen kleinen Gebäuden liegt hinter dem Haupthaus und ist somit räumlich getrennt von den für Besucher*Innen zugänglichen Bereichen des Weingutes. 




Spier Weingut Hotel


Es gibt am Haupthaus Parkplätze, auf den Wegen zwischen den Hotelbungalows fahren jedoch nur Golfwagen, die euch und euer Gepäck zum Zimmer bringen, wenn ihr nicht zu Fuß gehen möchtet. Ich fand es schön, dass es nachts so ruhig und abgeschieden ist. Das Frühstück nimmt man morgens im Haupthaus zu sich, für mich persönlich war es dort ein bisschen laut und chaotisch - mein Tipp wäre, auszuschlafen und dann lieber in der Hoghouse Bakery oder Farmhous Kitchen zu frühstücken. 


Zimmer im Spier Hotel, Stellenbosch


Mein Fazit zur Spier Wine Farm



Selbst wenn ihr nicht vor Ort übernachtet, stattet dem Spier Weingut unbedingt einen Besuch ab - ob Dinner im Eight Restaurant, ein Picknick bei der Farmhouse Kitchen, ein Wine Tasting oder um Mitbringsel in der Hoghouse Bakery zu kaufen und einen Kaffee zu trinken. All diese Möglichkeiten stehen auch externen Gästen offen! Sollte ich nochmal nach Südafrika reisen, würde ich gern wieder dorthin zurück kehren.



Sonnenuntergang Spier Stellenbosch


*Presseeinladung / Kooperation mit Spier - meine Meinung bleibt davon natürlich unberührt.

Mittwoch, 29. November 2017

MEINE WEIHNACHTS-PLÄTZCHEN 2017 & REZEPT FÜR MOKKA-MAKRONEN

Dieses Jahr war ich ein Plätzchen-Streber. Schon Anfang November habe ich die ersten beiden Sorten gebacken, bis Ende November waren es sieben Sorten und bei zwei davon habe ich nochmal nachgelegt weil sie schon alle waren. Familie und Freund*Innen haben auch ein paar abgekommen, deshalb waren sie so schnell weg!

Die meisten Rezepte von meinem Plätzchenteller findet ihr schon auf dem Blog.


Plätzchenteller 2017 von Transglobalpanparty
Mein Plätzchenteller 2017 mit Marmorkipferl, Spitzbuben und Makronen



Plätzchenteller 2017 von Transglobalpanparty


Neu sind die Mokka-Makronen, die ich besonders lecker finde! Sie erinnern an Macarons, sind aber etwas kompakter und haben eine tolle Kaffeenote. Das Rezept dafür will ich euch heute zeigen - sie sind einfach herzustellen und schmecken toll! Bei der Familie sind sie besonders gut angekommen. Der Plätzchenteller ist übrigens von Bloomingville*. Eigentlich ist das ja eine Servierplatte, aber ich finde sie eignet sich wegen der Form perfekt als Plätzchenteller!


Zutaten für ca. 20 Stück:
2 Eiweiß
110 g Zucker
100 g blanchierte gemahlene Mandeln
2 TL fein gemahlenes Espressopulver (oder Instant-Kaffeepulver)
20 Oblaten (4 cm)
20 schokolierte Kaffeebohnen

Eiweiß steif schlagen. Wenn es fest ist, Zucker langsam einrieseln lassen und weiterschlagen. Die Masse sollte Spitzen ziehen und fluffig-fest sein. Dann mit einem Teigschaber die blanchierten Mandeln und das Kaffeepulver vorsichtig unterheben. Dabei aufpassen, dass man den Eischnee nicht zerschlägt sondern die Mandeln nur unterhebt. 

Ofen auf 140° C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen und 20 Oblaten darauf verteilen. Die Mandel-Masse in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen. Auf jede Oblate mittig die Masse spritzen, so dass sich runde Makronen bilden. Zuletzt auf jede Makrone eine schokolierte Kaffeebohne setzen und im vorgeheizten Ofen 25 Minuten backen. Auskühlen lassen und dann bis zum Verzehr in einer Plätzchendose aufbewahren.


Mokka-Makronen
Mokka-Makronen
Weihnachtsplätzchen 2017


*Amazon Affiliate: den Artikel habe ich selbst bezahlt. Wenn ihr über diesen Link etwas bestellt, bekomme ich eine kleine Provision - für euch bleibt der Preis gleich!
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