Freitag, 31. Dezember 2010

MAMAS TOMATENSUPPE


Altes Familienrezept, das ist eins dieser Gerichte, die ich immer esse, wenn ich meine Eltern besuche... Besonders in der Weihnachtszeit. Gekocht hat natürlich meine Mama. Bekochen lassen muss auch mal sein!


für 4 Personen

Zutaten:
30 g Butter
30 g Mehl
¾ l Gemüsebrühe
¼ l Weißwein
1 – 1 ½ Tuben Tomatenmark
1000 g passierte Tomaten
1 kleine Gemüsezwiebel, fein gehackt
Petersilie
Salz, Pfeffer, Zucker, Paprikapulver
geschlagene Sahne
geriebener Parmesan


Zwiebeln in Butter glasig dünsten, mit Mehl andicken und mit Weißwein und Gemüsebrühe ablöschen. Tomatenmark und passierte Tomaten dazugeben. 20 Minuten kochen lassen, dann mit den Gewürzen abschmecken sowie etwas geriebenen Parmesan dazugeben. Mit einem Klecks geschlagener Sahne, geriebenem Parmesan und etwas Petersilie servieren. Die Suppe schmeckt auch gut mit weich gekochtem Reis.





Sonntag, 26. Dezember 2010

GEBRATENE ÄPFEL MIT THYMIAN


Frischer Thymian im Winter ist wirklich das Beste... Dieses Rezept hat mir ein Freund mal geschickt (Danke Frede!) und seither mache ich es regelmässig, weil es einfach so unglaublich lecker ist! Unbedingt nachkochen.


Für 2 Personen als Beilage
Zutaten:
3 saure Äpfel
5 - 6 Zweige frischer Thymian oder 1/2 TL getrockneter Thymian
1 - 2 EL Honig
Butter
Salz
Pfeffer

Thymianblättchen von den Zweigen zupfen.



Die Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in Streifen schneiden.




Butter in einer Pfanne heiss werden lassen und den Honig dazugeben, bis es karamellisiert. Dann die Apfelscheiben dazugeben und sie in 6 - 8 Minuten schön weich werden lassen.



Dann den Thymian dazugeben und das Ganze mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Es ist keine Süßspeise sondern passt hervorragend als Beilage zu Knödeln, Rotkohl, Seitan.... Letztes Jahr war es Teil unseres vegetarischen Weihnachtsmenüs! Diesmal habe ich es allerdings einfach nur mit einer Scheibe Toast gegessen, auch gut...


Mittwoch, 22. Dezember 2010

CHANA DHAL & RAITA


Chana Dhal (Kichererbsencurry, vegan) und Raita (Joghurt-Dip - natürlich nicht vegan), serviert mit Chapati und Basmati-Reis.

für 3 Personen


Zutaten:
1 Dose Kichererbsen
1 Zwiebel
ein kleines Stück Ingwer
2 Zehen Knoblauch
1 rote Chilischote
½ TL Kurkuma
½ TL Garam Masala
2 TL Koriander, gemahlen
frischer Koriander
1 EL Limettensaft
1 TL Salz
3 Tomaten (entkernt und gewürfelt)
Zucchini (geraspelt oder in Julienne geschnitten)

In einem breiten Topf oder einer Pfanne Ghee oder Öl erhitzen, dann Chili, kleingehackten Ingwer und kleingehackte Zwiebel ca 1 Minute anschwitzen. Knoblauch fein hacken und zusammen mit den gehackten Tomaten und die Zucchinistreifen dazugeben. Etwa 3 Minuten einkochen lassen, bis die Tomaten weich und die Zucchini fast gar sind. Die Kichererbsen unter fliessendem Wasser spülen, gut abtropfen lassen und dazugeben. Kurkuma und Salz hinzufügen, ganz zum Schluss Garam Masala und Korianderpulver. Alles mit Zitronensaft abschmecken und mit gehacktem frischen Koriander garnieren.





Joghurt-Raita

250 g Naturjoghurt
1 Salatgurke oder 3 Mini-Gurken
1 kleine Schalotte oder Frühlingszwiebel
Saft von einer frischen Limette
Kumin / gemahlenen Kreuzkümmel
½ TL Salz
Cayennepfeffer
frischer gehackter Koriander


Gurke/n und Zwiebel klein schneiden und mit dem Joghurt verrühren. ½ TL Salz und ¼ TL Kumin dazugeben, dann mit Cayennepfeffer und Limettensaft abschmecken. Zum Schluss den frischen gehackten Koriander unterrühren.

Achtung: die Zwiebel nicht zu früh dazugeben, wenn es länger als 1-2 Stunden steht entzieht die Zwiebel der Gurke Wasser und das Raita wird zu flüssig! 






Sonntag, 19. Dezember 2010

RAJMA / Rote-Kidneybohnen-Curry

für 2 Personen

Zutaten:
250 g Kidneybohnen (Dose)
½ Zimtstange, in 3 – 4 Stücke zerbrochen
1 große Gemüsezwiebel
4 Tomaten
1 ½ TL frischer Ingwer, gerieben
1 rote frische Chilischote
½ TL Kurkumapulver
1 ¼ TL Salz
1 TL frisch gemahlene Koriandersamen
½ TL Garam Masala
Öl
etwas Wasser
frischer Koriander

Kidneybohnen in ein Sieb geben und solange unter fliessendem Wasser spülen, bis sich kein Schaum mehr bildet. 



Zwiebeln und Chili fein hacken, Ingwer putzen und reiben. Tomaten klein schneiden und Inneres entfernen, dann fein hacken. 



Öl in einer beschichteten Pfanne heiß werden lassen, die Zimtstangenstückchen anrösten. Zwiebeln und Chili dazugeben, goldbraun anbraten. Ingwer und Tomatenstückchen dazugeben, bei niedriger Hitze ca. 5 Minuten schmoren lassen. Bohnen und etwas Wasser sowie Kurkuma und Salz dazugeben und für weitere 10 – 15 Minuten bei kleiner Hitze schmoren lassen. Koriandersamen im Mörser malen und frischen Koriander fein hacken. 



Zum Schluss Koriandersamen und gehackten Koriander unter die Bohnen rühren. Wenn man sie noch findet, am besten die Zimtstange wieder raussuchen, denn die ist nicht essbar ;)




Samstag, 18. Dezember 2010

MASOOR DHAL - Rote Linsen

Ein Rezept, das lecker und schnell zuzubereiten ist! Schmeckt sehr gut zu Chapati.


für 2 - 3 Personen

Zutaten:

150 g Masoor Dhal / Rote Linsen
1 Zwiebel
1 Zehe Knoblauch
1 TL Kreuzkümmelsamen
1 TL Koriandersamen
1/2 TL Kurkuma
Salz
1 rote Chilischote
Wasser
Öl oder Ghee
frischer Koriander

Einen kleinen Topf mit Wasser aufsetzen, so dass die Linsen gut damit bedeckt sind (nicht zu viel). Die Linsen in ca. 10 - 15 Minuten weich kochen, nenenbei kann man dann das Chapati machen. Zwiebel und Knoblauch schälen, Chili entkernen und alles fein hacken, in etwas Ghee oder Öl anschwitzen und beiseite stellen. Im Mörser die Gewürze zermahlen. Koriander fein hacken.
Die Linsen kurz abkühlen lassen, dann die restlichen Zutaten dazu geben und mit Salz  abschmecken.

Wenn man möchte oder das ganze zu scharf geworden ist, einfach ein bisschen Naturjoghurt unterrühren!

Sonntag, 12. Dezember 2010

TIBETISCHE MOMOS


Momos wollte ich seit meinem Nepal-Aufenthalt schon nachkochen... Heute also der erste Versuch. So ganz gelungen ist es mir noch nicht, ich habe die Füllung sozusagen selbst entworfen und es fehlt definitiv noch etwas, schmeckt nicht wie das Original.. Auch die Form erinnert eher an Tortellini als an richtige Momos. Die gibts sowohl in dieser runden als auch in einer länglichen, halbmondartigen Form - beide hab ich nicht hinbekommen.. Das hätte ich mir mal von den Spezialisten zeigen lassen sollen!

Hier trotzdem das Rezept.. Geschmeckt hat es! Ich habe ein Tomaten-Chutney dazu gegessen, das aber recht unspektakulär war (frische Tomaten, Chili, Frühlingszwiebeln, Knoblauch, Salz, Pfeffer), deshalb poste ich davon nicht extra das Rezept.



Für 3 - 4 Personen

Zutaten:

Teig
600 g Weizenmehl
250 ml Wasser (lauwarm)
1 ½ TL Salz

Füllung
400 g Kartoffeln
150 g Gouda (gerieben)
1 Schalotte
1 Zehe Knoblauch
Koriander (frisch oder getrocknet)
Ingwer (frisch, gerieben)
1 TL Kurkuma, etwas Salz, eine Prise Pfeffer

Kartoffeln schälen und in Wasser gar kochen.
Mehl, Salz und Wasser zu einem Teig verkneten. Je nach Konsistenz etwas mehr Wasser oder Mehl dazugeben. Der Teig muss erstmal 30 Minuten ruhen.

Für die Füllung die etwas abgekühlten Kartoffeln mit geriebenem Gouda, Ingwer, klein gewürfelter Schalotte und Knoblauch mischen und mit Kurkuma, Salz, Pfeffer und Koriander abschmecken.



Den Teig portionsweise sehr dünn ausrollen (1 – 2 mm hoch!) und ca. 8 cm große runde Teigkreise ausstechen. 





Auf die kreisförmigen Teigstücke jeweils etwas Füllung geben, dann zusammenklappen und gut festdrücken. Wenn man die spitzen Ecken zusammendrückt, bekommt man eine Tortelliniform. 

 
Die Momos 20 Minuten im Dampfgarer lassen und dann noch kurz in etwas Öl oder Ghee anbraten.



Dienstag, 7. Dezember 2010

GRÜNES THAI-CURRY





für 2 Personen



Zutaten:

15 – 20 Zuckerschoten
3 Karotten
1 grüne Paprika
2 Frühlingszwiebeln
1 TL grüne Currypaste (auf die Zutatenliste aufpassen, oft ist Fischsauce oder ähnliches drin)
1 EL Sojasauce
150 ml Kokosmilch
2-3 Scheiben Räuchertofu (ca. 80 - 100 g)
1 Zitrone
getrockneter oder frischer Koriander
½ TL Kumin
1 Tasse Reis

Zuerst das Wasser für den Reis aufsetzen. Gemüse waschen, kleinschneiden und in Öl anbraten (zuerst Karotten, dann Zuckerschoten, dann Frühlingszwiebeln und zuletzt die Paprika). Räuchertofu würfeln und mitbraten. Currypaste dazugeben und kurz anschwitzen, dann mit Kokosmilch aufgiessen und ca. 10 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.



Der Reis sollte nun gar sein.
Mit Sojasauce, Koriander und Kumin abschmecken, zum Schluss mit etwas Zitronensaft verfeinern.



Samstag, 4. Dezember 2010

THAI-SUPPE



für 4 Personen


Zutaten:
ca 1 Liter Gemüsebrühe
100 ml Kokosmilch
3 Lauchzwiebeln
1 Knoblauchzehe
1 frische rote Chili
1 Päckchen Miso-Instant-Suppenpaste 
2 Quadrate Eiernudeln 
2 Scheiben Räuchertofu
1 handvoll frischer Koriander
Sojasauce
2 Karotten 
Ingweröl (oder neutrales Öl + 1 TL geraspelten Ingwer)

Karotten in Julienne schneiden (also in kleine Stäbchen, die auf den Löffel passen - nicht zu groß machen, sonst wird das Suppe-löffeln schwierig). Ingweröl (oder neutrales Rapsöl) in einem Topf erhitzen, Karotten (und gegebenenfalls Ingwer) anbraten. Derweil Knoblauch, Chili und Lauchzwiebel klein schneiden und dazu geben, kurz anbraten, mit Gemüsebrühe ablöschen und aufkochen lassen. Den Räuchertofu in kleine Würfel schneiden. Die Misopaste und die Eiernudeln dazugeben, 2 Minuten kochen, dann Kokosmilch und kleingehackten Koriander dazu. Mit Sojasauce abschmecken bis es salzig genug ist.


Mittwoch, 1. Dezember 2010

SPAGHETTI MIT ZUCCHINI

Ein perfektes Gericht wenn man wenig Zeit hat zum kochen...




für 2 Personen

300 g Vollkornspaghetti
1 Zucchini
1 Zwiebel
2 – 3 Zehen Knoblauch
Salz, Pfeffer, Basilikum
Olivenöl
(für Nicht-Veganer: Parmesan)


Wasser für die Spaghetti aufsetzen. Die Zucchini in kleine Würfel schneiden. 




Olivenöl in einer Pfanne heiß werden lassen, Zucchiniwürfel hineingeben. Knoblauchzehen schälen und im Ganzen in die Pfanne geben. Jetzt die Zwiebel fein würfeln und dazugeben. Wenn die Spaghetti fertig sind, sollte die Zucchini schön weich gebraten sein. Die Knoblauchzehen gegebenenfalls entfernen (ich mag sie nicht so gern, aber der Geschmack wird so vom Gemüse angenommen). Salzen, Pfeffern und mit getrocknetem Basilikum bestreuen.



Die Spaghetti nicht komplett abtropfen lassen, wenn man etwas vom Kochwasser behält und darüber gibt, kleben sie nicht fest.
Mit Parmesan servieren (für Veganer den natürlich weglassen!).





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