Samstag, 20. April 2013

SCHWARZ-WEISSE MACARONS MIT TONKABOHNE

Letztens hat mir ein Freund Tonkabohnen geschenkt, woraufhin ich natürlich etwas schönes damit ausprobieren wollte. Deshalb habe ich das zum Anlass genommen, endlich mal wieder Macarons zu backen! Mit der großartigen Anleitung und dem Rezept von Aurélie funktioniert es sehr gut. Die Macarons habe ich "pur" ohne Zusätze gemacht, da die Ganache durch die Tonkabohnen sehr intensiv schmeckt. Mir gefiel der Kontrast von Weiß und Schwarz, aber man kann die Macarons natürlich auch mit Lebensmittelfarbe einfärben. 



Mein Freund und ich haben die süßen Macarons noch hübsch verpackt und als Ostergeschenke verteilt:


Zutaten für 12 Macarons:
1 Eiweiß (36 g)
75 g Puderzucker
45 g gemahlene Mandeln
10 g Zucker
Ganache:
60 g dunkle Schokolade
20 g Sahne
1/2 Tonkabohne (frisch gerieben/gemahlen)
Puderzucker und gemahlene Mandeln durch ein feines Sieb streichen und gröbere Teile, die im Sieb hängen bleiben, aussortieren. Das Ganze wiederholen. Dann das Eiweiß steif schlagen - sobald es anfängt zu schäumen, die 10 g Zucker hinzugeben und richtig steif schlagen (darf nicht mehr fließen!).

Jetzt in drei Portionen nach und nach die Mandel-Zucker-Mischung zum Eiweiß geben. Vorsichtig und langsam mit einem Spatel einarbeiten, bis es eine fließende Konsistenz ergibt (nicht zu lange rühren, das zerstört den Eischnee!). 

Teig in einen Spritzbeutel füllen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen, den Ofen auf 150 °C Umluft vorheizen und mit Hilfe des Spritzbeutels 24 gleich große Teigklekse auf das Blech platzieren (nicht zu nah beieinander!). Nun die Macarons ca. 15 Minuten lang ruhen lassen. Den Ofen auf 140 °C runterschalten und die Macarons auf der mittleren Schiene in den Backofen schieben. Nach ca. 12 - 15 Minuten aus dem Ofen holen (jeder Ofen ist anders, ausprobieren...). 
ACHTUNG: Jetzt das gesamte Backpapier auf ein Gitter ziehen, so dass die Macarons auskühlen können. Erst anfassen, wenn sie vollständig abgekühlt sind! Sie kleben sonst am Backpapier fest und ihr könnt sie nicht lösen. Wer auf Nummer Sicher gehen will, einfach mit einem Messer vom Papier lösen.

Beiseite stellen und die Ganache vorbereiten. Sahne erhitzen. Schokolade hacken und im Wasserbad schmelzen, dann die warme Sahne und die gemahlene Tonkabohne einrühren. Abkühlen lassen. Die Macarons anschließend mit der Ganache füllen und am Besten im Kühlschrank aufbewahren.

1 Kommentar:

  1. Das sieht echt lecker aus!
    Meine Güte, mir läuft schon das Wasser im Mund zusammen.. :D

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